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我是MO醬,現在是奶爸~

目前分類:小品 (3)

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因為昨天大家說沒看到圖片,所以今天重做一次啦~

1. 簡易德式香腸

Pizza-1

 2. 薑絲超人(薑絲鹹蛋) 

Pizza-2

PIZZA算是個既麻煩又方便的東西

麻煩是~麵皮要揉、要發、要桿、要等
方便的是~搞定麵皮後...要吃多大、什麼口味、什麼形狀...任君組合

多做的麵皮可以冰起來,要吃的時候拿出來退冰、擀成適合的厚薄度後再加料後進烤箱...就迅速有熱騰騰的新鮮PIZZA出來啦

而且~更大的重點是~便宜...(在單位附近的pizza,8吋約140元一個...)
(我就是不懂~明明叉燒包的成本比pizza高~但PIZZA的售價就是比包子貴多了...)

餅皮材料:
快發乾酵母……..1小匙
溫水………………..160克(我大約是40-50度)
中筋麵粉…………300克
細白砂糖…………1大匙
鹽…………………..半小匙
橄欖油……………30克

拿個揉麵時順手的鍋子,裝入麵粉、砂糖、鹽、橄欖油後,再倒入已經加入快發乾酵母的溫水,開始揉拌....
約6-7分鐘後就可以揉出一顆麵糰...然後繼續揉到三光(我大概揉到15分鐘)~
靜置在溫暖處(30度)約2小時,待到麵團膨脹約兩倍大...就可以開始做餅皮囉^^~
把發好的麵糰分成適合的等份,用擀麵棍或是玻璃瓶滾壓成喜歡的大小和厚度(我大約都桿成0.5-0.7公分厚),鋪在烤盤或披薩盤上鬆弛15分鐘(我實際的做法是~在烤盤上鋪上鋁箔紙,鋁箔紙上用噴油罐噴一點橄欖油)。
完成餅皮的部分後...就開始大方的在上面堆上喜歡的PIZZA食材~
但少不了先調好pizza的靈魂~pizza醬。pizza醬有很多種作法,用的香料也是五花八門~
考慮一週只下廚2-3次的頻率,不宜再添購罕用的香料,於是化繁為簡...就拿現有的調味搞定!!
我的超簡易pizza醬:番茄醬(20g)、蒜頭(2瓣,磨泥)、奶油(書上是用奶油,家裡剛好沒有了,就用沙拉醬取代)
這邊筆記我做的兩個口味~薑絲超人和簡易德式香腸(建議鋪料前先把烤箱開下去預熱到230度)
--薑絲超人--配料:嫩薑(切絲)、火腿(切丁)、玉米粒、鹹蛋(弄碎)、拉絲乳酪絲、pizza醬

在餅皮上刷上一層pizza醬,鋪上薑絲、少許乳酪絲後再鋪上鹹蛋、火腿、甜玉米粒,最後再鋪上一層乳酪絲

就會看到下面的半成品啦

Pizza-3 

--簡易德式香腸--
配料:德式香腸切段(象棋的棋子樣)、洋蔥(切碎)、黑胡椒、拉絲乳酪絲、pizza醬

在餅皮上刷上一層pizza醬(抹略厚),鋪上德式香腸、碎洋蔥、灑上少許黑胡椒、最後再鋪上一層乳酪絲
~鋪好食材後,就可以來烤PIZZA囉->送進已經預熱到230度的烤箱,等個12-18分鐘~就完成熱呼呼香噴噴的pizza囉
(我在10分鐘後,就站在烤箱旁邊盯著漸漸膨脹的PIZZA...顏色慢慢變漂亮...家裡的烤箱大約13分鐘...)

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fan6789 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

叉燒包~一直是老公的最愛....而夏天的悶熱~是麵點類製作最不容易失敗的季節...(室溫夠熱!!!麵糰會發的很漂亮)

所以...所以就來試試看,自己在家做叉燒包囉^^~

叉燒包

 

以下是食譜資料(括號中是我實際的作法)

 

老麵(1份):

  • 水...125克
  • 細白砂糖...6克
  • 快發乾酵母...半小匙
  • 低筋麵粉...225克(家裡沒有低筋麵粉,所以我用185g中筋+玉米粉40g->降筋度)
  • 鹽...一小匙(這是我自己放的...總覺得有加鹽的麵糰,成品入口嚥下後比較不會有嘴後的酸)

->理論上:老麵要發酵6-8小時後冰到冰箱去隔夜再用,但...我今天就是要任性的吃到叉燒包~

所以10:30AM揉麵到3光後,放在鋼盆中蓋上蓋子端到太陽照得到的窗台邊去~

4:30PM打開蓋子就聞到像酒糟味的發酵味道了...就~拿來用啦^^!!!

 

甜發麵糰:

  • 上面做好的老麵...1份
  • 低筋麵粉...225克(繼續用185g中筋+玉米粉40g)
  • 細白砂糖...120克
  • 發粉(泡打粉/小蘇打粉)...2小匙
  • 沙拉油...20克
  • 水...40~50克(我大概只用了30c.c.)

->書上寫~麵糰太濕的話,包子就不會裂開...,所以我的水是一點一點加的...加到可以揉成麵糰就住手了。

 

叉燒包餡料(要炒好放冷唷)

  • 蔥薑水...150克(食譜上說~蔥薑水是把蔥薑切碎泡水再濾出汁來...但我是懶人~所以我用洋蔥取代蔥...把洋蔥和薑磨泥直接兌水煮了^^!!)
  • 糖、蠔油、甜麵醬、香油……各1大匙
  • 醬油膏半湯匙(這是我自己加的...因為覺得餡料顏色太淡)
  • 白胡椒粉...少許
  • 叉燒肉...400克(我買現成的~切小丁)
  • 玉米粉...2大匙(兌50c.c.的水勾芡)

 

甜發麵糰揉好後,分成16顆小麵糰、滾圓->壓扁->桿成包子麵皮~包入餡料(不可以捏摺子唷~避免開不了花)

包好的叉燒包墊張包子紙,排在蒸籠裡(要留間距),放溫暖處鬆弛,我大約放30分鐘。

蒸鍋水燒滾,把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘(我的蒸籠是2層的,經驗上我直接蒸13-14分鐘)->完成

 

叉燒包 1

 

心得~

叉燒包是有裂開啦...但裂的很含蓄就是了....(難道是因為老麵沒有足夠的時間???)

包子皮相對於市面販售的口感來得Q軟...(但...沒有鬆糕的感覺...一一!!!這樣到底算是成功嗎)

餡料的部分,當然是大勝於市售的囉~畢竟是手切叉燒肉,夠味道的醬料加上夠大塊又有嚼勁的叉燒肉...嘿嘿嘿~

所以,如果定義是...叉燒包子~那這次算是大成功

但若是認真去考慮道地的話...或許下次再來試試~依規矩用老麵做做看...看能不能達到裂的漂亮的鬆糕口感囉

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fan6789 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

年節快到囉!!從小到大,甜年糕一直是我期待的年節應景食品之一呀~

今年打算自己動手做甜年糕(這樣才可以控制甜度),

一想到過年拜拜要用的年糕必須一次就成功...就覺得壓力不小

利用元旦假期先來做個LAB確保下次正式製作的順利囉~~

年糕-05.jpg 

 

備料:

1.糯米粉300g (市售糯米粉一包600g,這次用半包)

2.水500ml (分成:溫水200ml、溫水150ml、冷水150ml )..PS.溫水溫度約40度C...大概是洗澡水溫

3.黑糖200g

4.二砂糖130g

5.橄欖油1小匙

6.粿紙(鋪在要裝甜年糕的容器中)

 

做法:

1.將所有糖和溫水200 ml攪拌,確保糖充分溶解

2.糯米粉加溫水150 ml,並加入步驟1.的糖水攪拌...充分拌勻

3.加入150ml的冷水~拌勻

4.加入橄欖油

~為了確保拌勻避免糯米粉顆粒與糖塊...我拿篩子過濾後...->

5.將粉漿倒入鋪好粿紙的容器中~

 

另外,用瓦斯爐在旁邊準備好蒸甜年糕的鍋子,鍋內水煮沸

~請留意:鍋內水須能持續中大火蒸35-40分鐘(看年糕厚度,這次的厚度約3公分多)

 

將盛裝粉漿的容器置入蒸鍋中,中大火蒸35分鐘~完成...

(過程中有拿筷子試試熟度...所以這次成品上有凹洞->如果要拜拜用的不能這樣試唷)

 

取出後放冷...就嘴饞...拿著剪刀一塊一塊剪來吃啦...

 

心得:

大概是黑糖比例較高...成品的顏色較深,口感超級軟Q,

入口咀嚼吞嚥後,嘴巴裡沒有市售甜年糕的糖酸味...

於是~放心的打電話回娘家,跟母親大人說~今年過年的甜年糕...我會作好帶回家哩~

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モガミ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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